سرخ‌کردن یکی از روش‌های محبوب و لذیذ آماده‌سازی غذا است. اما انتخاب روغن صحیح برای سرخ‌کردن بسیار مهم است و می‌تواند تأثیر زیادی بر روی طعم، بافت و حتی سلامت غذاهای شما داشته باشد. در ادامه، بهترین روغن برای سرخ کردن را معرفی می‌کنیم. در واقع 3 روغن را معرفی خواهیم کرد که این روغن‌ها حاوی اسیدهای چرب و ویتامین‌هایی هستند که برای سلامت انسان مفید هستند.
بهترین روغن برای سرخ کردن
برای سرخ‌کردن، انتخاب روغن مناسب می‌تواند تأثیر زیادی بر روی طعم و سلامت غذا داشته باشد. روغن‌های با دمای دهی بالا، نقطه اشتعال مناسب و با کیفیت مناسب برای سرخ کردن هستند. بهترین روغن های خوراکی عبارتند از:
روغن ذرت روغن مفید و مناسب برای سرخ کردنی
روغن ذرت یکی از روغن‌های گیاهی است که نقطه دود شدن بالایی دارد (حدود 450 درجه فارنهایت) و برای سرخ کردن عمیق یا سطحی مناسب است. روغن ذرت همچنین طعم خنثی دارد و بویی به غذا اضافه نمی‌کند. روغن ذرت حاوی اسیدهای چرب امگا-6 و ویتامین E است که برای سلامت قلب و پوست مفید هستند.
روغن سویا بهترین روغن برای سرخ کردن
روغن سویا نیز از روغن‌های گیاهی است که نقطه دود شدن بالایی دارد (حدود 460 درجه فارنهایت) و برای سرخ کردن عمیق یا سطحی مناسب است. روغن سویا نیز طعم خنثی‌ای دارد و بویی به غذا اضافه نمی‌کند. روغن سویا حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 و ویتامین K است که برای سلامت قلب و استخوان‌ها مفید هستند.
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
روغن آفتابگردان یکی دیگر از روغن‌های گیاهی است که نقطه دود شدن بالایی دارد (حدود 440 درجه فارنهایت) و برای سرخ کردن عمیق یا سطحی مناسب است. روغن آفتابگردان نیز طعم خنثی‌ای دارد و بویی به غذا اضافه نمی‌کند. روغن آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب امگا-6 و ویتامین E است که برای سلامت قلب و پوست مفید هستند.
نکات حساس انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن
انتخاب بهترین روغن نقش مهمی در طعم و سلامت غذاهای شما ایفا می‌کند. در نظر داشتن نکات زیر به شما کمک می‌کند تا بهترین روغن را انتخاب کنید:
- روغن باید دمای دهی بالا داشته باشد تا غذاها به سرعت و به‌خوبی سرخ شوند.
- همچنین روغنی با نقطه اشتعال مناسب انتخاب کنید تا جلوی احتمال ایجاد دود یا طعم زنگ زده در غذا گرفته شود.
- روغن‌های حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسیدهای چرب نااشباع یا چربی‌های اشباع کمتر بهتر هستند. این اسیدها به افراد کمک می‌کنند که نسبت به بیماری‌های قلبی و عروقی مقاوم شوند.
- باید روغنی انتخاب کنید که طعم و بوی قوی نداشته باشد تا طعم غذا را تغییر ندهد.
- نوعی را انتخاب کنید که در دماهای بالا پایدار باشد تا در حین سرخ‌کردن تغییرات شیمیایی کمتری صورت بگیرد.
- روغن‌های خالص بدون ترکیبات افزودنی نظیر رنگ، عطر و مواد حافظها بهترین انتخاب هستند.
- مقدار مصرف روغن را کنترل کنید تا از مصرف بیش از حد و کالری‌های اضافی جلوگیری شود.
- روغن‌های حاوی چربی‌های اشباع کمتر مفیدتر هستند. انتخاب روغن‌هایی با سطح چربی اشباع کم می‌تواند برای سلامت قلب مفید باشد.
چه چیزی باعث می‌شود یک روغن مناسب سرخ کردن باشد؟
برای انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن، باید به نقطه دود شدن و طعم روغن توجه کنید. نقطه دود شدن، دمایی است که روغن شروع به سوختن و دود کردن می‌کند. این باعث می‌شود روغن تجزیه شود و طعم و مقدار مواد مغذی غذا را تغییر دهد. طعم روغن هم می‌تواند بر طعم غذای سرخ شده تأثیر بگذارد. برای همین، بهتر است روغن‌هایی را انتخاب کنید که نقطه دود شدن بالا و طعم خنثی داشته باشند.
بررسی ویژگی‌های بهترین روغن برای سرخ کردن طبیعی
روغن‌های سرخ‌کردنی طبیعی، روغن‌هایی هستند که از دانه‌ها، میوه‌ها یا گیاهان استخراج شده‌اند. این روغن‌ها معمولاً حاوی اسیدهای چرب ناسیرا، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که برای سلامتی مفید هستند. اما این روغن‌ها هم امکان دارد با گرم شدن، تجزیه شوند و خواص خود را از دست بدهند. برای همین، باید به نقطه دود شدن و طعم روغن‌های طبیعی توجه کنید و آن‌ها را در دمای مناسب و مدت زمان کوتاه سرخ کنید.
بهترین روغن برای سرخ کردن باید به ویژگی‌های زیر توجه شود:
میزان اشباع پایین:
روغن سرخ‌کردنی باید دارای میزان اشباع کمی باشد. چربی‌های اشباع و نیمه‌اشباع به عنوان یک ملاحظه بهداشتی مورد نظر نیستند. در هنگام خرید، به میزان اشباع روغن توجه کنید.
چربی اشباع به دلیل ساختار شیمیایی خاصی که دارند، اشباع نامیده می‌شوند. این چربی‌ها دارای ساختاری هیدروژنه و در دمای اتاق جامد می‌شوند.
پایداری و نقطه دود بالا:
بهترین روغن برای سرخ کردن باید مقاومت بالایی در برابر حرارت و گرما داشته باشد و توانایی حفظ خواص خود را در دماهای بالا را داشته باشد.
رنگ روشن:
روغن سرخ‌کردنی مناسب باید رنگ روشن و شفافی داشته باشد. این نوع روغن‌ها عمدتاً چندین بار تصفیه می‌شوند تا بتوانند نقطه دود حداقل ۲۰۴ درجه سانتیگراد را تحمل کنند.
بدون اکسیده شدن:
روغن سرخ کردنی مناسب نباید به سرعت اکسید شده و رنگ شفاف خود را از دست بدهد، به ویژه در دماهای بالا. این ویژگی نشان‌دهنده کیفیت روغن است.
روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟
روغن زیتون می‌تواند یکی از چندین نوع بهترین روغن برای سرخ کردن باشد، اما باید به چند نکته توجه کنید. اول اینکه روغن زیتون نقطه دود شدن نسبتاً بالایی دارد (حدود 375 درجه فارنهایت) و مقاومت بالایی در برابر آسیب‌های اکسیداتیو دارد. این یعنی روغن زیتون می‌تواند در دمای بالا قرار بگیرد و تجزیه نشود.
دوم اینکه روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب تک اشباع نشده است که برای سلامت قلب و کاهش التهاب مفید هستند. سوم اینکه روغن زیتون طعم خنثی‌ای دارد و بویی به غذا اضافه نمی‌کند. اما برای سرخ کردن با روغن زیتون، باید روغن زیتون فرابکر (extra virgin) را انتخاب کنید که کیفیت بالاتری دارد و حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند روغن را در برابر گرما محافظت کنند.
همچنین باید روغن زیتون را در دمای مناسب (حداکثر 375 درجه فارنهایت) و مدت زمان کوتاه (حداکثر 10 دقیقه) سرخ کنید و از روغن‌های قدیمی یا تیره شده استفاده نکنید. اگر این نکات را رعایت کنید، می‌توانید از فواید روغن زیتون برای سرخ کردن بهره‌مند شوید.
خلاصه ای از بهترین روغن برای سرخ کردن
سرخ کردن یکی از روش‌های پخت و پز است که می‌تواند غذاها را خوشمزه و خوش طعم کند. اما برای سرخ کردن، باید روغن مناسبی را انتخاب کنید. روغن‌هایی که نقطه دود شدن بالا و طعم خنثی دارند، برای سرخ کردن بهتر هستند. سه نوع از بهترین روغن ها شامل: روغن ذرت، روغن سویا و روغن آفتابگردان است. این روغن‌ها حاوی اسیدهای چرب و ویتامین‌هایی هستند که برای سلامت قلب و پوست مفید هستند.
