کنجد یکی از دانه‌های گیاهی است که در طب سنتی و آشپزی کاربردهای متعددی دارد. کنجد حاوی مقادیر فراوانی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب ضروری است که برای سلامتی بدن مفید هستند. روغن کنجد نیز یکی از مشتقات کنجد است که در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن کنجد دارای خواص ضد‌التهابی، ضد‌باکتریایی، ضد‌قارچی، ضد‌اکسیدانی و ضد‌سرطانی است. اما یکی از مشکلات رایج در مصرف روغن کنجد، تلخی آن است. تلخی روغن کنجد می‌تواند باعث کاهش اشتها، اختلال در هضم و ناراحتی معده شود. بنابراین، برای استفاده از خواص روغن کنجد، باید راه‌هایی برای گرفتن تلخی آن بدانیم. در این مقاله، 5 روش برای گرفتن تلخی کنجد را به همراه مراحل انجام و نکات تکمیلی آن شرح می‌دهیم.
چرا روغن کنجد تلخ می‌شود؟
تلخی انواع روغن کنجد می‌تواند به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد. برخی از علل تلخی روغن کنجد عبارتند از:
اگر دانه‌های کنجد کهنه، فاسد، آلوده یا بی‌کیفیت باشند، روغن به‌دست آمده از آنها نیز تلخ خواهد بود.
اگر روغن‌گیری به روش پرس گرم انجام شود، حرارت زیاد باعث اکسیداسیون روغن و تولید مواد تلخ می‌شود.
در صورتی که روغن کنجد در معرض نور، حرارت و هوا قرار بگیرد، امکان دارد باعث اکسیداسیون و تلخ شدن آن شود.
چگونه تلخی روغن کنجد را بگیریم؟
برای گرفتن تلخی روغن کنجد، راه‌های مختلفی وجود دارد. در ادامه 5 روش ساده و موثر را به همراه مراحل انجام آنها معرفی می‌کنیم.
روش اول: استفاده از شکر
شکر یکی از مواد شیرین‌کننده‌ای است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی کنجداستفاده کرد. شکر با تعادل برقرار کردن طعم‌های مختلف، تلخی روغن کنجد را کاهش می‌دهد. مراحل انجام این روش به شرح زیر است:
- یک قاشق غذاخوری شکر را در یک لیوان آب حل کنید.
- این محلول را به مقدار دلخواه به روغن کنجد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- روغن کنجد شیرین‌شده را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی:
از اضافه کردن شکر بیش از حد خودداری کنید، زیرا می تواند طعم روغن کنجد را تغییر دهد و باعث شود که روغن کنجد شیرین بشود.
این روش را می‌توان برای روغن کنجد‌هایی که تلخی آنها زیاد نیست، استفاده کرد. اگر روغن کنجد خیلی تلخ باشد، می توان این روش کافی نباشد.
روش دوم: گرفتن تلخی روغن کنجد با عسل
عسل نیز مانند شکر، یکی از مواد شیرین‌کننده‌ای است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی کنجداستفاده کرد. عسل علاوه بر شیرینی، دارای خواص ضد‌میکروبی و ضد‌التهابی است که برای سلامتی بدن مفید هستند. مراحل انجام این روش به شرح زیر است:
- یک قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان آب گرم حل کنید.
- این محلول را به مقدار دلخواه به روغن کنجد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- روغن کنجد شیرین‌شده را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی:
از اضافه کردن عسل بیش از حد خودداری کنید، زیرا می تواند طعم روغن کنجد را تغییر دهد و باعث شود که روغن کنجد شیرین بشود.
این روش را می‌توان برای روغن کنجد‌هایی که تلخی آنها متوسط یا زیاد است، استفاده کرد.
روش سوم: استفاده از آبلیمو
آبلیمو یکی از مواد اسیدی است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی کنجداستفاده کرد. آبلیمو با تعادل برقرار کردن اسیدیته و قلیایی روغن کنجد، تلخی آن را کاهش می‌دهد. آبلیمو همچنین دارای ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای سلامتی بدن مفید هستند. مراحل انجام این روش به شرح زیر است:
- یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در یک لیوان آب حل کنید.
- این محلول را به مقدار دلخواه به روغن کنجد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- روغن کنجد ترش‌شده را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی:
از اضافه کردن آبلیمو بیش از حد خودداری کنید، زیرا می تواند طعم روغن کنجد را تغییر دهد و باعث شود که روغن کنجد ترش بشود.
روش چهارم: گرفتن تلخی کنجد با نعناع
نعناع یکی از گیاهان دارویی است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی کنجداستفاده کرد. نعناع دارای خواص ضد‌تهوع، ضد‌اسپاسم، ضد‌اضطراب و آرام‌بخش است که برای سلامتی بدن مفید هستند. نعناع همچنین دارای طعم و بوی خنک و مطبوعی است که تلخی روغن کنجد را مخفی می‌کند. مراحل انجام این روش به شرح زیر است:
- چند برگ نعناع را بشویید و خشک کنید.
- نعناع‌ها را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای قرار دهید و روی آنها روغن کنجد را بریزید.
- ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید و بگذارید حداقل یک روز بماند.
- روغن کنجد نعناعی را از ظرف بردارید و از روی آن برگ‌های نعناع را جدا کنید.
- روغن کنجد نعناعی را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی:
از نعناع‌های تازه و سبز استفاده کنید، زیرا نعناع‌های خشک یا پژمرده ممکن است طعم و بوی خوبی نداشته باشند.
اگر روغن کنجد خیلی تلخ باشد، امکان دارد این روش نیز کافی نباشد.
روش پنجم: گرفتن تلخی کنجد با زنجبیل
زنجبیل یکی از گیاهان دارویی است که می‌توان از آن برای گرفتن تلخی کنجداستفاده کرد. زنجبیل دارای خواص ضد‌التهابی، ضد‌میکروبی، ضد‌احتقانی و ضد‌تهوع است که برای سلامتی بدن مفید هستند. زنجبیل همچنین دارای طعم و بوی تند و تیزی است که تلخی روغن کنجد را متعادل می‌کند. مراحل انجام این روش به شرح زیر است:
- یک عدد زنجبیل را پوست‌گیری کنید و رنده کنید.
- زنجبیل رنده‌شده را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای قرار دهید و روی آن روغن کنجد را بریزید.
- ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید و بگذارید حداقل یک روز بماند.
- روغن کنجد زنجبیلی را از ظرف بردارید و از روی آن زنجبیل رنده‌شده را جدا کنید.
- روغن کنجد زنجبیلی را در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای در یخچال نگه‌داری کنید.
نکات تکمیلی:
از زنجبیل‌های تازه و سفت استفاده کنید، زیرا زنجبیل‌های پژمرده یا شل ممکن است طعم و بوی خوبی نداشته باشند.
این روش را می‌توان برای روغن کنجد‌هایی که تلخی آنها زیاد است، استفاده کرد. اگر روغن کنجد خیلی تلخ باشد، امکان دارد این روش تنها کافی نباشد و باید با روش‌های دیگر ترکیب شود.
خلاصه ای از 5 روش گرفتن تلخی کنجد
در این مقاله، به معرفی 5 روش برای گرفتن تلخی کنجدو نکات تکمیلی آن پرداختیم. این روش‌ها عبارتند از: استفاده از شکر، استفاده از عسل، استفاده از آبلیمو، استفاده از نعناع و استفاده از زنجبیل. این روش‌ها با استفاده از مواد طبیعی و ساده، تلخی روغن کنجد را کاهش می‌دهند و طعم و بوی آن را بهبود می‌بخشند.
همچنین، این مواد دارای خواص مفید برای سلامتی بدن هستند که باعث افزایش فواید روغن کنجد می‌شوند. برای استفاده از روغن کنجد، باید به انتخاب، نگه‌داری و مصرف آن توجه کرد. روغن کنجد را می‌توان در غذاهای مختلف به عنوان یک چاشنی یا روغن پخت و پز استفاده کرد.
